Buono Blog

レーズン、くるみ、全粒粉、オーツ麦、かぼちゃの種、胡麻　などが入ったミューズリーです。

　程良いサクサクした食感があり、美味しかったです。近所のお店の作品です。

5月連休の江ノ島の海は、快晴で暖かな天気でしたが、やはり未だヨットはわずかしか見ることができませんでした。

そのかわり、沖の方に珍しい船が止まっていました。船体には、JAPAN COAST GUARD と書かれていました。　海上保安庁の監視船ですね。　尖閣諸島周辺の海を守っていることで知られましたが、思っていたよりずっと船体が大きですね。

5日もパン教室を開催しました。　気温が25℃位まで上がり焼成時は、室温が30℃位に上がってエアコンを付けてしまいました。

バタートップは、良く発酵が進みクープが良く開いて感激！　長さ20センチ以上はあります、大っき〜い！

焼成前のフォカッチャ、具だくさんですね〜

焼成後のフォカッチャ、よく焼けてますね〜

お持ち帰りのパンが沢山で嬉しいと感激して頂きました。
どうぞ、またご参加ください

この連休、パン教室を開催してバタートップとフォカッチャを作りました。

生徒さんお一人、三個ずつのバタートップを作って頂きました。
成形直後に較べて、約3倍近く膨らんだので、
大き〜いと 感激していただきました。
20センチ以上の長さは、あるかと思います。

バタートップを試食用にスライスしたところ

フォカッチャは、5種類の野菜と生ハムをトッピングしました

天然酵母が初めてでもこんなに上手にできたのですね。

クープにバターを乗っけて焼くとスルスルと気持良くクープが開き易くなります。バターの香りも手つだってトーストしてみたらサクサク食感のパンになりました。

フォカッチャの生地は、オリーブオイルが入ったきめ細やかなモチモチの生地ですね。口当たりが良いので焼きあがった後には、アッというまに食べ終わっていました。

焼成前

焼成後


トッピングは、お好きな素材で良いですが、配色も考えたいですね！

ナンブ小麦にライ麦を20％加えたミッシュブロート
ライ麦の香りがうれしい、ホシノ酵母で作るライ麦パンは、酸っぱくありません

「ミッシュブロート（混合パン）」小麦粉にライ麦粉をさまざまな割合でまぜたパン

国産小麦に吸水率60％くらいでした。

ドイツパンです。

ご近所店でのお買い物ですが、良い仕事されてますね。

フランスパン　バタール

国産小麦「ゆきちから」80％と「南部小麦」20％を使用しました。

内相が柔らかくボールの様にふっくらとした、フランスパン　ブール

クープが深く入ってゴツゴツのブールです

フランスパン　リュスティック

最近は、何度も作っていますが、作る度に微妙な変化があります。

強力粉「リスドォル」と国産小麦を7：3で作ってみました。
作る度に「膨らみ、食感、クープ割れ」が.......

気泡も満足いくまでには.....

石ころの様にゴツゴツとしていて素朴なパン「リュスティック」を強力粉「リスドォル」で作ってみました。グルテンが強く生地の気泡がお多く出来て大きく膨らみました。

淡白な味が特徴です。

岩手県産（ゆきちから)100％使用してバタールをつくってみました。「ゆきちから」は、国産強力粉の中でも代表的な高品質で美味しい小麦粉です。　ホシノ丹沢酵母を使用していますが、焼き上がりの香りが部屋中に香ります。きめ細かで、しっとりとした食感に焼き上がります。

もうすぐ3月11日、東日本大震災から一年が過ぎます。東北から遠く離れていても、震災直後から生活が一変してしまったことはけして忘れられません。今も影響を受けていると言えばそうですが。　普通であることが、いかに尊くて幸せな事か、思い知らされました。　首都直下型地震が、何時起こってもおかしく無い状況にある今、震災に備える事が必要になっています。

久しぶりの更新になってしまいました。泣く子も黙ってしまうリュスティックと言いたいほど私が好きな一品です。何と一緒に頂いても美味しくいただけ、ご飯の様な存在です。しかも作り方は、とても簡単です。

少しずつ春の気配がしていますが、まだまだ寒いですね。

久々の更新になってしまいました。

マイ・カンパーニュ　毎日の朝食メニューになっています。

美味しい食べ物をいただいてこの冬を乗り切りたいものです。

北国は、大変な雪になっているとのこと、
雪が稀にしか降らないこちらは恵まれています。

久々のパン･オ･フィグです。
フィグは、糖分を持っていますから焦げやすいです。この焦げが良いのです。

時々、食べたくなるパンは美味しいに違いありません。

南部小麦に北海道産ライ麦20％を混ぜて山形食パンをつくりました。

ライ麦の香りが部屋中に広がっていいですね！

トマトとチーズの生地モチモチのピッツァを作りました。

使用した生地は、以前に作った生地をブラウンサーブで冷凍保存しておいたものです。