フランスパン バタール

久々に作ったフランスパン。二種類の国産小麦粉を50%ずつブレンド、水58.5%。捏ね捏ねして19℃でオーバーナート発酵。(少し短かったかも!)生地を300グラムに切り分けて今回はベンチせずに成形してみた。(実は忘れてた!)バータール成形後、布どりして29℃くらいで最終発酵すること55分くらい。この時期は空気が乾燥していたこともあり表面がだいぶ乾燥していた。 クープ入れ後、オーブンに投入、スチー…

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桜の季節

この季節、桜の写真を貼り付けないとスルーできない という気持ちになるものです・・・ 桜を見に行ったからにはカメラのメモリーから吐き出して ブログにアップしなければこの季節を通り過ぎることは出来ない そんな気持ちになるものです!(笑) 気温が昇ってきて満開ですよ! 高台からの眺めは格別ですねー

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近所のお店のパンレポ

近所のお店にいってきました 「じゃがいもベーコン」 じゃがいもとベーコンを生地で包んだパン 断面は、こうなっているのです! サイコロ状のじゃがいもが見えますね。 万人受けする生地の食感ですが副材料が入っている感がありました。 以前、私が作った同じパンです 「じゃがべー」http://buonoblog.at.webry.info/201007/ar…

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パン・オ・フィグ(無花果パン)

外観からはわからないのですが・・ 中を開ければホレこのとうりイチジクが入っているでわないですか・・ イチジクが生地の真ん中に無いのはチット残念!! でも真ん中に入れる秘策があるんですヨォ それはこの次にお披露目しますよ!残念(^^)

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今日のパン

焼き時間の違いで何が変わってくるか 焼色はもちろん、味や食感に違いがでてくる 個人的には、上より1分ほど長く焼いた下↓の方が好み これは、実際食べてみないと分からないもんです さらに1分焼くと・・・お分かりですよね

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今日のパン

近所のお店のバゲット調査しました 丁寧に包装してもらっちゃいました さすがにクープがきれいに出てますね! お味はどうなんでしょうね ってことで試食してみました。      これといっておいしくもないよ      (お店の人、はっきり言ってごめん)      うちのパンの方がコクがあっておい…

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今日のパン

この種類のパンは、むずかしいのでございます 【一次発酵終了】いささか早かったか 【焼成温度】問題なし 【最終発酵】生地乾燥  【焼上り】これ違うでしょう こんなデロデロな生地を棒状にして食べる必要があるんかい。 バゲット…

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あけましておめでとうございます

遅ればせながら10日に初詣に行ってまいりました。 平日でもあることから元旦から10日も過ぎますと八幡宮も空いていたので楽々お参り出来たのであります! 参道では、ぞろぞろと蟻の大群の様に皆さん参拝めざしておられるではありませんか! 祈願受付所は、空いてました! 今年は世界的に政治や経済が大変革するのではないかと予想されていますが安心・安全・平和であることを願うばか…

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カンパーニュ

このパンが一番美味しいかもしれない! 発酵籠に入った生地、ここから最終発酵がスタート! パン作りで欠かせないのが生地との対話 約1時間半後に最終発酵終了 焼くタイミングも大切、230℃で焼き上げると、香ばしい香りが スライスして冷凍保存しておくと比較的風味を保てるね・・・ どうぞ、召し上がれ!

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シリアルなカンパーニュ

有機シリアルをカンパーニュ生地に混ぜて焼いてみました。 有機シリアルは、お店で購入できます。 レーズン、麦フレーク、ひまわりの種、アプリコットなど沢山なシリアル入ってますね シリアルを入れると生地が柔らかくなり食感も柔らかくなりました~

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激しく焼きました

お久しぶりです。 ブログ更新から4ヶ月も遠ざかってかってしまいました。 寒い冬が過ぎ桜もパット咲いてもう5月中旬ですね! 今日は、カンパーニュを焼来ました。 焼成前に自家製スリップピールにのせた状態です。 クープを入れました。 焼き上がりました。 香ばしく焼けましたね!ではまた~

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黒胡麻山食

岩手県産小麦の「ゆきちから」100%の山食を作りました 香ばしくて美味しいですよ おみくじ大吉でした

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レーズンパン

明けましておめでとうございます。 あっという間に1年が過ぎ新しい1年が始まりました。 年末から新年にかけての京都旅行であちこちのお寺に詣り手を合わせて来ました。 今年も健康でありますように!! バターや砂糖が入っていないレーズンパンを作ってみました。 しっとりと…

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クリストシュトレン

去年10月のドイツ旅行の時、ドレスデンで購入したクリストシュトレンです。なんで今頃!アップするのですか?と言われてしまいそうですね!  ごめんなさい!  クリスマスの時期を逃すとアップしづらくなってしまって、1年遅れですね・・・ このシュトレンの味は、今でも覚えていて、しっとりとした甘さが印象でした。 欠点といえば、発酵はしているので…

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メアコルンブロート

ドイツのパンなのでドイツ語で、メア=たくさんの、コルン=穀物、ブロート=パンとなり、沢山の穀物が入ったパンです。  粉類は、ライ麦粉とグラハム粉が入っています。  穀物は、ライフレーク・アーモンド・クルミ・ヒマワリの種が入っています。  ライ麦粉サワー種を使うことにより生地への風味やコクをつけています。  また、焼成前に生地全体を白ゴマでマブしてから焼きます。   粉類にグルテンが全く含まれてい…

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ふすま山形食パン

美味しい1斤ふすま入り山形食パンを作りました。 上の図は、このページからお借りしました。→http://www.fusuma-pan.com/about/index.html いいじゃないの

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焼きました

久しぶりに焼いたわけではなく焼いていたけどブログUPなかったわけなんですよ。美味しいのはこれこれ、食べる前に横半分に切って野菜やチーズなどのせて焼くと絶妙なんですよ!それとコーヒーを一緒にいただきます。朝食としてね!

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12月のパン教室

12月1日、パン教室を行いました。 オーブン熱と皆さんの熱気で暖かい室内、美味しく焼き上がりました!

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今月のパン教室

(^_^;)(^_^;)今月のパン教室は、緑黄色野菜タップリのフォッカチャとベーコンエピを作りました。(^_^;)(^_^;) もう10月というのにオーブンを付けているためでしょうか室内はエアコンを付けての教室となりました。 食べることに集中してしまって焼きあがって直ぐの写真撮りを忘れて、教室が終わって生徒さんが帰ってから撮った写真です。 生地量とベーコン量との…

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ドイツ旅行2日目 ケルン大聖堂、ドイツの新幹線ICEでベルリンへ

~写真をクリックすると拡大表示します~ 2日目(2013年8月30日) ライン河クルーズはザンクトゴアハゼンで下船、待機していた専用バスに2時間乗車して世界遺産の「ケルン大聖堂」へ向かう。 1248年から600年以上の歳月をかけて完成したゴシック建築の大聖堂。塔の高さ157mはドイツのゴシック教会としては最大のもの。大聖堂の内部へ入りました・・・大きい!! ケ…

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8月のパン教室

8月のパン教室は、カンパーニュとオリーブパンを作りました。 カンパーニュの最終発酵は、長時間熟成することにより美味しく焼き上がります。 かと言って過発酵は禁物です。  兼ね合いが難しいのですが出来るようになると上達したことになりますね。 この季節は、室内温湿度が高いので油断できませんね。 焼きあがったパンは、どれも形良く美味しそうです! 向こう側に見えるの…

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美味しいカンパーニュ

街で売られているパンは、 様々な副材料を使ったパンが非常に多くなっています。 いわゆるフワフワに柔らかく・甘く・口当たりの良いパン・・・ 菓子パン系を好む人が非常に多くなっていて、 パン屋さんもお客さんが好むそれらの菓子パン系を店先に置いていますね。 しかし、これらのパンを毎日たべることは、しないしし出来ないと思います。 古代より淘汰されずに作られて今も食べら…

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オリーブパン

オリーブ好きな方の食べ方としては、様々でしょうけど! 多くの方は、お酒のオツマミでしょうか? パン生地に包むと、どうでしょう ! パンとオリーブとお酒好きの方には、たまらんたまらんがなー てな感じのオリーブパン オリーブが主役、パン生地は薄ーくして脇役に徹する 今宵のお酒のお供にいかが~

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6月29日と30日 パン教室を開催しました

今回は、ブチバゲットとコーンパンを作りました。 生徒さんは、パン作りが経験者と未経験者がいらっしゃるのですが、 パン作りが全く初めての生徒さんが下の写真の様な 素晴らしいパンをお作りになりました!驚きました~ スリップピールの上でクープ入れ終了し、 オーブンに入れて焼く直前の状態です↓ 皆…

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今日の海

今日の海は、初夏の様な陽気になり日差しと風も強くしかも湿度も高かいです たくさんのウインドゥやヨットや釣り船がひしめき合っています 海は、開放感があって良いですね! 大海原に向かって叫びたくなります ***********************(ピーー)(笑) これから梅雨があけると夏本番となり ますます温度湿度アップ 一年を通して今が一番過ごしや…

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ハード系パンの極み

いい色 醸し出してますねー! ハード系パンって美味しいんですかっー 外が硬いんだけど、噛んでいるとジュワーっと粉の旨味が湧いてくるんだよ..... さらに、パンの中身は柔くて優しい食感があるんだよっー こんなパンを 放っておけない 食べるしか無い 食べる前に作るっきゃないー{%火webr…

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バゲットの断面

じーっと見てるだけでも食べたくなる でしょ~ 水分多め 塩味を効かせると 美味しさ10倍なんですよ~

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トマト&オリーブ Before After

ドライトマトとブラックオリーブが入ったパン 焼成前と焼成後の違いは? 見てのとうりです・・・ 和菓子のようですね! 焼く前から美味しそう? オリーブの塩味が焼きたての生地にしみ込み絶妙な味・・・ 今日の海は、晴れの穏やかな天気でした! ヨットが気持ちよ…

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