バタール

強力粉「リスドォル」と国産小麦を7:3で作ってみました。 作る度に「膨らみ、食感、クープ割れ」が....... 気泡も満足いくまでには.....

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リュスティック

石ころの様にゴツゴツとしていて素朴なパン「リュスティック」を強力粉「リスドォル」で作ってみました。グルテンが強く生地の気泡がお多く出来て大きく膨らみました。 淡白な味が特徴です。

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バタール

岩手県産(ゆきちから)100%使用してバタールをつくってみました。「ゆきちから」は、国産強力粉の中でも代表的な高品質で美味しい小麦粉です。 ホシノ丹沢酵母を使用していますが、焼き上がりの香りが部屋中に香ります。きめ細かで、しっとりとした食感に焼き上がります。 もうすぐ3月11日、東日本大震災から一年が過ぎます。東北から遠く離れていても、震災直後から生活が一変してしまったこと…

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リュスティック

久しぶりの更新になってしまいました。泣く子も黙ってしまうリュスティックと言いたいほど私が好きな一品です。何と一緒に頂いても美味しくいただけ、ご飯の様な存在です。しかも作り方は、とても簡単です。 少しずつ春の気配がしていますが、まだまだ寒いですね。

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マイ・カンパーニュ

久々の更新になってしまいました。 マイ・カンパーニュ 毎日の朝食メニューになっています。 美味しい食べ物をいただいてこの冬を乗り切りたいものです。 北国は、大変な雪になっているとのこと、 雪が稀にしか降らないこちらは恵まれています。

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パン・オ・フィグ

久々のパン・オ・フィグです。 フィグは、糖分を持っていますから焦げやすいです。この焦げが良いのです。 時々、食べたくなるパンは美味しいに違いありません。

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ライ麦山形食パン

南部小麦に北海道産ライ麦20%を混ぜて山形食パンをつくりました。 ライ麦の香りが部屋中に広がっていいですね!

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シャンピニョン

きのこの形をしたかわいいパン... になるはずでしたが... 粉が多すぎたし、きのこのかさの部分がちゃんと開いてない... リベンジ日程模索中なのでありんす...

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ブール

フランス語で「ボウル」を意味する、 要するにボウルのように丸く大きい フランスパンを、ブールと呼ぶ様ですね.... 作ったのは、それほど大きくなかったのですが.. 美味しかったので良しとしなければ... ◇☆○△*□  ◇☆○△*□  ◇☆○△*□  ◇☆○△*□  ◇☆○△*□ 9月になっても残暑と言うより、真夏が続づいてい…

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パン屋さんレポート ビゴの店 港南台店

高島屋の1Fにありカフェが併設されている... この日は、休日でもありカフェの席は、どこも満席... パンの種類は多くて、50種類以上はあるだろうか... ブルーチーズと胡桃入り 断面は クルミが入っていて中は、とても柔らかくしっとりとした風味 微かな酸っぱさが、特徴でもあり内相は、しっかりしている... オリーブが入ったスティックパン、お…

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マーガレット

マーガレットの花びらをモチーフにしたフランスパン... 始めて作ってみました... 大きさは、25センチくらい... 空飛ぶ未確認物体にも見えなくもない... 始めて作ったので、まあこれ位でしょう♪

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関越 寄居PA(パーキングエリア)のパン屋さん

先日、関越高速の上り線、寄居パーキングエリア(「寄居 星の王子さまPA」)でのこと...    Cheveux tout dores (シュブー・トゥ・ドレ)フランス語で【金色の髪】 という名のパン屋さん... 小腹が空いたのでオニオンの入った「スモークサーモンサンドウィッチ」580円 とても美味しかった♪オニオンサラダ、サーモン、生地ともに美味! …

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今日のパン教室

残暑がきびしい今、パン教室を開催しました... エアコンを入れても暑いこの季節に作ったパンは、 何ものにもかえがたい...アァー、パン作りの神様(ダレ)に感謝... パン好きの気持ちがこもったパンになったはずです パン教室、楽しく終了しました、お疲れ様です......

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お焼き風餡パン

久しぶりの、お焼き風餡パンです。・・・・・この前に作ったじゃないの! でも、だいぶ前の様な気がしています... そう思っているのは本人だけかもしれませんね... 前回よりも5ミリほど高くしてみました...5ミリだけと思われるかもしれませんが 焼き上がってみるとボリュームが違うんですよ (*_*)/ …

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夏バテには甘いパン

連日猛暑が続いているが、塩分摂取も大切だが甘いモノも大切 ということで、近所に出来た店でマンゴーフルーツ とブルーベリーヨーグルトを買ってみた。 確かに美味しい、冷蔵庫で冷やして戴くと 夏でもストレスなく食べられる..... マンゴーフルーツ ブルーベリーヨーグルト 温暖化は残念ながら着実に進んでいる... …

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忙しい時のジャガベー

今はデフレの時代、外食を控えて自宅で美味しいものを 楽しみながら作って食べる様に変わってきているそうなのです! でも、仕事とかで忙しく時間が無いのが現状ですね... ということで購入品ポテトサラダを使用しました! 上の方にのっているのはカリカリに焼いたベーコン... 味の方は、好みによりますがやはり手作りサラダがいいですねー でも忙しい時は、仕方あ…

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全粒クッペ

ナンブ小麦とナンブ小麦全粒粉の組み合わせ... 生地は手捏ねで行う、硬めな生地になってしまったが... 今の季節、高い湿度に救われたか... なぜかホイロが90分もかかった、不思議な生地だった... クープは気合で...  香ばしいパンに焼き上がった... 夏の景色

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ミニフランス

またまた、フランスでございます... 多くは語りません! ただ、かみしめながら味わうだけです... 多々  反省   一人で羽を休める... 何を思っているのだろうか... 近づいても飛び立たない... こちらを振り向くだけ、貫禄...

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パンプキンパン

普段、かぼちゃとしての食べ方は... 煮物にしたり、かき揚げなどの天ぷらなどが好きだな... パンに使うとなると、生地に練り込むことから始まる... でも、かぼちゃのパンってあまり聞いたことないね... でも、まれに有るんだなパン屋さんにも... これは、もちろん手作りのパンだよっ... 明日から待望の夏休み、でも始まってしまうとア…

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山食

普通の山食、どこにでもある山食... クープみたいのは、ワンポイントで引いただけ... どこにでもある山食を普通に食べる... ただそれだけ...

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フィグノア

フィグ(いちじく)とノア(胡桃)が詰まった...... 胡桃のコリコリとした歯ごたえがいい... それにイチジクのプチプチとした食感、甘さ、生地の食感... こういうのを立体的な美味しさと言うのだろうか... 食べ始めると止まりませんね.... 断面写真を撮る間もなく4個とも完食です! つかの間の涼しさは今日まで、明日から厳しい…

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じゃがべー

「じゃがベー」 やっと作りました.. 去年8月に作った時は、男爵を一個そのまま包んだパンだったのですが.. 今回は、違います多少は手を加えました.. 夏の景色

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パンプキンロールパン

ただのロールパンに見えるかもしれません.. パンプキン(南瓜:かぼちゃ)を練り込んであります.. 一口食べてみると夏の香りがするかもしれません.. 連日の猛暑、そろそろ一雨ほしいですね.. 大丈夫です! もうすぐ雨がやって来ます.. パンを作りながら雨を待つ.. 夏の景色

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コーンパン

「麦わら帽子の様な匂いをさせて・・・」という歌があった.. たしか、夏を題材にした歌だった.. 夏の素材をパンに取り込む.. またまたコーンの量が足りなかった.. 生地は柔らかめにすると、しっとりした口当たりになるよ... 海の景色

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ミニ・フランスパン

忘れたころに周期的に作りたくなる.. 小麦の味を味わいたいと思ったら、このパン.. 吸水率を多めに、発酵時間を調節... 条件を変えて焼き上がり具合を確認する.. 今回は、見た目おとなしい和風なパンになった.. 和風と言えばお寺 ”海蔵寺” ノウゼンカズラ

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フォカッチャ

いつ食べても美味しいフォカッチャ... 久々に沢山作ったので朝食も夕食もフォカッチャ... 今日もフォカッチャ明日もフォカッチャ.. 聞いたようなセリフ、分かっちゃいましたね(笑!) オリーブオイルが入って口当たりが良い.. 塩が効いてて味が良い(自我自賛しすぎ) もう一回いい! いくら食べても飽きない.. フォカッチャに合う料理があれば…

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今日のパン教室

高温多湿のこの時期、室温が高くて発酵が進んでしまう... こんな気候でも時期を問わずに、パン作りを、”こなす”こなす” ン~汗が滴り落ちる~ 汗だくになりながら焼き上げたパンは、何の者にも替えがたい.. ちょっと大げさですけど作り手としては、そんな思いもありです... 山食、フォカッチャ、ゲンコツパンなど、シッカリと焼き上がりました.. おめでとう…

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かぼちゃパン

かぼちゃ(南瓜)と言えば、今が旬な野菜、何回かパン生地に練り込み使ったことがある... 特徴として美味しそうな黄色をしていること.. 食感がしっとりして食べやすいこと、 南瓜の効能をそのまま受けられりこと等だろうか.. 今度は、他の形に成形してみよう... 今までに作った かぼちゃパン ↓↓ かぼちゃパン2009/05/29 かぼちゃパン20…

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三連山食

毎日、蒸し暑い日々が続いています。 こんな時は、パンチの利いたパンを食べて元気を出そう! と言うことで”三連山食” ネーミングは、何でもいいと思う、 自分が作ったパンの名前くらい独自発想でネーミングしても.. レッドカードを貰うわけでもない 喫茶店(cafe)にモーニングセットと言うサービスがあった(今でもあると思う).. 厚めのトーストにバーター…

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お焼き風餡パン

ずっと前から作ってみたかったのだが.. 今となってしまいました.. 素朴な感じのする全粒粉にしてみた.. なかなか思った形にならなかったが.. また作るとしようー... 暫くブログを休んでしまった... 高温多湿のこの季節、体調がだるい... 個人差はあるのだろうが... 皆さん良く頑張っていらっしゃるなと感心いたします..…

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