カンパーニュが焼けました

オーブンの扉のガラス窓から見た焼成中のところ オーブンの扉を開けた状態で焼成中のところ 焼き上がりです 焼き上がりカンパーニュの断面です

続きを読む

あけましておめでとうございます

明けましておめでとうございます。(遅ればせながら!)  初詣(鶴ヶ岡八幡)は、混雑をさけて6日に行って参りました。午前中に行きましたが、それでも参拝客は、午後になる頃にはどんどん増えていきました。今年は、どんな年になるのでしょうか。 ・アメリカのトランプ政権の不安定さ ・中国の抬頭 ・北朝鮮リスク ・水害や地震などの自然災害リスク ・人口減少問題とそれに伴う経済生産性の減少 ・大都市…

続きを読む

フランスパン バタール

久々に作ったフランスパン。二種類の国産小麦粉を50%ずつブレンド、水58.5%。捏ね捏ねして19℃でオーバーナート発酵。(少し短かったかも!)生地を300グラムに切り分けて今回はベンチせずに成形してみた。(実は忘れてた!)バータール成形後、布どりして29℃くらいで最終発酵すること55分くらい。この時期は空気が乾燥していたこともあり表面がだいぶ乾燥していた。 クープ入れ後、オーブンに投入、スチー…

続きを読む

ナッツ入りカンパーニュ

まだまだ暑い夏が続いています。暑くなければ夏ではないのですが、3※度では恐怖を感じると言うか恐ろしく暑いと言いたくなります また、気温が暑いので海水などが蒸発して水蒸気となり積乱雲があちらこちらに発生してゲリラ(集中)豪雨が発生したりするのでしょうか 東南アジアの諸国は、もっと暑いらしい(4※度)ですから日本は…

続きを読む

コーンパン

黄色いトウモロコシは、今の季節に爽やかさをもたらします お店にも陳列されているトウモロコシ 食べたいなー 茹でたり、ポップコーンにするのも良いけど、パンに入れちゃおーと と言うことで、コーンパンなのだよ <焼成の直前にカッ…

続きを読む

山食の窯伸び

山食の窯伸びでお悩みの方がいらっしゃるのでは無いでしょうか? 山食は成形した生地を型に入れて最終発酵を経て焼成します。 最終工程である焼成で、窯伸びしない要因はいくつか考えられます。 写真の右側は、次のどれかの要因により窯伸びしなかった可能性があります。 ・捏ねが足りなかったため、しっかりしたグルテンを形成できな  かった ・捏ね過ぎてしまったため、グルテンが…

続きを読む

無花果パン

無花果(いちじく)を練り込んだパンをつくってみました 同じ形に成形するのではなく、あえて不ぞろいに成形してみると! あらあら何ということでしょう・・・ どれが美味しそうなのか?迷ってしまいそうでしたが 無花果の実が熟した様な・・・花ビラの様な一つを選んでみると …

続きを読む

小さなパン

別のパンを作った時の余り生地を使って 小さなパンを作ってみました! 小さいからと言っても、ちゃんと成形して 焼いたパンは合格範囲・・・これってトランプ流の自画自賛?? 長さは約12センチほど もう一つは長さ約10センチほど 焼成前の生地量20グラムくらいかな また、余り生地パンつく…

続きを読む

今月のパン教室

暖かくなった桜の季節、パン教室を開催させていただきました。 山食とパン・オ・フィグだったのですが、 パン・オ・フィグの写真をばズバッとお披露目 いい照り色出してるでしょ 形は決まってなくて、千差万別フリーなんですよー てぇいうと、ハート形にした生徒さんいましたねー 誰かに、いや自分にあげるんでしょうか …

続きを読む

桜の季節

この季節、桜の写真を貼り付けないとスルーできない という気持ちになるものです・・・ 桜を見に行ったからにはカメラのメモリーから吐き出して ブログにアップしなければこの季節を通り過ぎることは出来ない そんな気持ちになるものです!(笑) 気温が昇ってきて満開ですよ! 高台からの眺めは格別ですねー

続きを読む

近所のお店のパンレポ

近所のお店にいってきました 「じゃがいもベーコン」 じゃがいもとベーコンを生地で包んだパン 断面は、こうなっているのです! サイコロ状のじゃがいもが見えますね。 万人受けする生地の食感ですが副材料が入っている感がありました。 以前、私が作った同じパンです 「じゃがべー」http://buonoblog.at.webry.info/201007/ar…

続きを読む

パン・オ・フィグ(無花果パン)

外観からはわからないのですが・・ 中を開ければホレこのとうりイチジクが入っているでわないですか・・ イチジクが生地の真ん中に無いのはチット残念!! でも真ん中に入れる秘策があるんですヨォ それはこの次にお披露目しますよ!残念(^^)

続きを読む

今日のパン

焼き時間の違いで何が変わってくるか 焼色はもちろん、味や食感に違いがでてくる 個人的には、上より1分ほど長く焼いた下↓の方が好み これは、実際食べてみないと分からないもんです さらに1分焼くと・・・お分かりですよね

続きを読む

今日のパン

近所のお店のバゲット調査しました 丁寧に包装してもらっちゃいました さすがにクープがきれいに出てますね! お味はどうなんでしょうね ってことで試食してみました。      これといっておいしくもないよ      (お店の人、はっきり言ってごめん)      うちのパンの方がコクがあっておい…

続きを読む

今日のパン

この種類のパンは、むずかしいのでございます 【一次発酵終了】いささか早かったか 【焼成温度】問題なし 【最終発酵】生地乾燥  【焼上り】これ違うでしょう こんなデロデロな生地を棒状にして食べる必要があるんかい。 バゲット…

続きを読む

あけましておめでとうございます

遅ればせながら10日に初詣に行ってまいりました。 平日でもあることから元旦から10日も過ぎますと八幡宮も空いていたので楽々お参り出来たのであります! 参道では、ぞろぞろと蟻の大群の様に皆さん参拝めざしておられるではありませんか! 祈願受付所は、空いてました! 今年は世界的に政治や経済が大変革するのではないかと予想されていますが安心・安全・平和であることを願うばか…

続きを読む

レトロな山食

なぜかレトロぽいOHB(オードリーヘップバーン)風なこんなパンも良いですよね! オードリーと命名するつもりです。 バターや砂糖は不使用 アーモンド、カシューナッツ、クルミ、 マカダミアナッツなどが入っているんですよ.....

続きを読む

ふすま山形食パン

山食は、週末につくりました!! 粉・天然酵母・水・塩だけで作っています。 粉には "ふすま" が入っているので、香ばしいですよ!! 作ってから10分ほどするとピーバリバリー!(おいしく焼けましたー)という音を 出しながら表面がひび割れするのですよ! 食べる頃には、気にならなくなっています。美味しいですよ!! {%フォーク&ナイフ(カシ…

続きを読む

大麦をあしらったパン

こんなパンもいいかな~って思います。 こんなパン 初めてつくりました!! 素朴でヘルシー 美味しいパンですよ~

続きを読む

近所のパン屋さんのパン

近所のパン屋さんで購入したパンを紹介します <パン・オ・セレアル>自家製りんご種を使用し4種類の 雑穀(玄米、亜麻の実、白胡麻、ケシの実)を練り込んだパン 断面は、綺麗! 見て良し食べて良し!! <ナッツスティク> クルミ、マカダミアナッツ、ヘーゼルナッツを たっぷり練りこんであります。 お酒のオツマミとしていけます! コーヒーブレイクの時も美味しい…

続きを読む

カンパーニュ

このパンが一番美味しいかもしれない! 発酵籠に入った生地、ここから最終発酵がスタート! パン作りで欠かせないのが生地との対話 約1時間半後に最終発酵終了 焼くタイミングも大切、230℃で焼き上げると、香ばしい香りが スライスして冷凍保存しておくと比較的風味を保てるね・・・ どうぞ、召し上がれ!

続きを読む

シリアルなカンパーニュ

有機シリアルをカンパーニュ生地に混ぜて焼いてみました。 有機シリアルは、お店で購入できます。 レーズン、麦フレーク、ひまわりの種、アプリコットなど沢山なシリアル入ってますね シリアルを入れると生地が柔らかくなり食感も柔らかくなりました~

続きを読む

激しく焼きました

お久しぶりです。 ブログ更新から4ヶ月も遠ざかってかってしまいました。 寒い冬が過ぎ桜もパット咲いてもう5月中旬ですね! 今日は、カンパーニュを焼来ました。 焼成前に自家製スリップピールにのせた状態です。 クープを入れました。 焼き上がりました。 香ばしく焼けましたね!ではまた~

続きを読む

黒胡麻山食

岩手県産小麦の「ゆきちから」100%の山食を作りました 香ばしくて美味しいですよ おみくじ大吉でした

続きを読む

レーズンパン

明けましておめでとうございます。 あっという間に1年が過ぎ新しい1年が始まりました。 年末から新年にかけての京都旅行であちこちのお寺に詣り手を合わせて来ました。 今年も健康でありますように!! バターや砂糖が入っていないレーズンパンを作ってみました。 しっとりと…

続きを読む

クリストシュトレン

去年10月のドイツ旅行の時、ドレスデンで購入したクリストシュトレンです。なんで今頃!アップするのですか?と言われてしまいそうですね!  ごめんなさい!  クリスマスの時期を逃すとアップしづらくなってしまって、1年遅れですね・・・ このシュトレンの味は、今でも覚えていて、しっとりとした甘さが印象でした。 欠点といえば、発酵はしているので…

続きを読む

メアコルンブロート

ドイツのパンなのでドイツ語で、メア=たくさんの、コルン=穀物、ブロート=パンとなり、沢山の穀物が入ったパンです。  粉類は、ライ麦粉とグラハム粉が入っています。  穀物は、ライフレーク・アーモンド・クルミ・ヒマワリの種が入っています。  ライ麦粉サワー種を使うことにより生地への風味やコクをつけています。  また、焼成前に生地全体を白ゴマでマブしてから焼きます。   粉類にグルテンが全く含まれてい…

続きを読む

ふすま山形食パン

美味しい1斤ふすま入り山形食パンを作りました。 上の図は、このページからお借りしました。→http://www.fusuma-pan.com/about/index.html いいじゃないの

続きを読む