フランスパン バタール

久々に作ったフランスパン。二種類の国産小麦粉を50%ずつブレンド、水58.5%。捏ね捏ねして19℃でオーバーナート発酵。(少し短かったかも!)生地を300グラムに切り分けて今回はベンチせずに成形してみた。(実は忘れてた!)バータール成形後、布どりして29℃くらいで最終発酵すること55分くらい。この時期は空気が乾燥していたこともあり表面がだいぶ乾燥していた。
クープ入れ後、オーブンに投入、スチームを多めにして様子を見た。なんとか焼けた。オーブン熱がストーブ代わりになって部屋が暖かい。

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(写真を2回クリックして拡大して観てね!)

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ブログ3ヶ月さぼって大反省しています。







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